viernes, 15 de octubre de 2010

La Influencia del Islam

El islam es la religión por excelencia, de los países del medio oriente. Según la tradición islámica Abraham –Ibrahim para los musulmanes- tuvo dos hijos: Ismael, e Isaac, el primero había nacido de la esclava se su esposa Sara: Agar- a quien había tomado también como esposa-. Más Adelante, Ismael, junto a su padre Ibrahim construyeron la Meca. El Islam acepta que su dios es el mismo que el de los judíos, y que Moisés y Jesús fueron profetas enviados por él.
De Ismael – afirman los musulmanes- desciende Muhammad, el profeta que el en siglo VII, fundó el Islam bajo las revelaciones divinas de Allah. Cuando en ese siglo, se inició la religión formalmente, los musulmanes –como son conocidos quienes practican el Islam- empezaron un proceso de conquistas, llegando a dominar toda la península arábiga, los territorios del norte de África; el medio oriente, y la península Ibérica. Los árabes –desde la antigüedad muy interesados por la cultura, la ciencia, y el intelecto-, ya profesando el Islam y conquistando estos territorios, enriquecieron sus tradiciones, cultura, costumbres, conocimientos, ciencias, cocina, y demás artes y oficios, con aquellas que aprendían de dichos pueblos sometidos.
Mapa de los territorios conquistados por la expansión musulmana.

 









Para mas información puedes visitar: http://www.bbc.co.uk/religion/religions/islam/

La Primera Influencia


La cultura gastronómica en los países árabes, se formo debido a la gran influencia que tuvieron desde sus inicios: primero con sus relaciones comerciales con otros pueblos, y más adelante con sus conquistas. La cocina de esta región lleva enraizada sus raíces y tradiciones ancestrales.
Hace aproximadamente 12000 años, los nómadas –quienes para se dedicaban a la cacería, y tenían una dieta compuesta principalmente por productos cárnicos- se asentaron sobre las tierras cultivables, cerca de los ríos Éufrates, Tigris y Nilo. Esos lugares eran muy fértiles y con suelos de muy buena calidad para el cultivo. Allí, se inicia el intercambio de productos entre las civilizaciones egipcia, mesopotámica, sumeria, y otras más; se aprendieron las tecinas de fermentación; siembra de frutos, nueces; la panadería, entre otros oficios, y los pueblos se enriquecían con los elementos que los otros les aportaban.
Las rutas de la Seda, que venían desde China, Mongolia y otros países de Asia, también influyeron en la península arábiga, creando relaciones comerciales, intercambio de productos, y mercados en los que el trueque e intercambio se realizaba cada día.
Estos fueron los inicios de cómo las otras culturas influyeron en los países árabes durante los años en que el medio oriente y Asia, eran la cuna de la intelectualidad, y de las grandes civilizaciones.

jueves, 14 de octubre de 2010

Café los turcos


Este sitio, es uno de los restaurantes más antiguos y conocidos de Cali, -casualmente se encuentra a solo unas cuadras del barrio Granada- hoy en día, lugar en donde se reúnen intelectuales, poetas y figuras adultas de la ciudad.

Pero el aspecto a resaltar aquí, es que el Restaurante Café Los turcos –como es su nombre completo- se dedica a la cocina árabe, y ha sido exitoso ofreciendo este tipo de cocina en la ciudad, ya que sus más de cincuenta años de existencia son prueba de esto.

Como parte de mi proyecto, tengo planeado visitar este establecimiento, para preguntar sobre la intención –mas allá de la alimentación, como ya he mencionado- de la gastronomía árabe.


Influencia de pueblos


La gastronomía árabe es bastante apreciada alrededor del mundo, es reconocida por la variedad de ingredientes; por la diversidad de culturas que han influido en el desarrollo de esta misma, y por su enfoque concentrado en la hospitalidad y el buen servicio
.
La gastronomía árabe comenzó siendo de subsistencia, es decir, la intención inicial de los pueblos árabes con esta, era que: los ayudara a sobrevivir ante los ambientes del medio oriente -que en ocasiones se tornan hostiles-, tal como los desiertos. Por esa razón su dieta era casi totalmente basada en carne de res.

Más adelante, con la expansión musulmana, se produjo un intercambio cultural de mucha magnitud, que llevó a que estos pueblos –los árabes- adaptaran ingredientes, costumbres y formas de preparación de los territorios conquistados. Todo este proceso, llevó a que se formara una gastronomía muy diversa, pues llevaba arraigada en sí, las diferentes culturas gastronómicas de los otros países, pues cuando nos referimos al pueblo árabe actualmente, estamos hablando de una gran cantidad de países que comparten la misma lengua, costumbre, tradiciones, y así mismo, una gastronomía similares.

Si quieres informarte mas, puedes leer

¿Granada árabe?


De pronto no encontraran –hasta el momento-  relación entre mis primeras entradas en este blog –que estaban dedicadas a Granada, sus restaurantes, su historia, etc.-  con mi nuevo interés en investigar sobre la intención de los restaurantes árabes en Cali. Sin embargo, considero que las primeras entradas son valiosas y me ayudaran al desarrollo del proyecto, pues el fenómeno que está ocurriendo en Granada, es sin duda algo parecido a lo que ocurrió en los países árabes: una transformación de mentalidad ante la gastronomía.
La “Nouvelle Cuisine  fue un proceso iniciado por Chefs franceses, en los que sin perder los sabores e ingredientes tradicionales de su cocina, se interesan por la presentación de los platos, el balance alimenticio de estos, y la forma de llevarlos al comensal.
En Colombia –y en Granada- está ocurriendo este proceso, pues los chefs del país se están interesando por volver a las raíces de la cocina colombiana, rescatando ingredientes y recetas representativas del país, pero enfocándose en la preparación y presentación del plato final.
Sin embargo, este es un proceso que toma tiempo asimilar, porque la tradición colombiana, ha preferido la cantidad sobre la calidad y presentación de los platos. En otras palabras, aquí el común de la gente prefiere un plato atiborrado de alimentos –y muy económico, claro – que presentación, calidad, servicio, entre otros aspectos.

Granada sirve de ejemplo para mostrar cómo se está evolucionando y rompiendo esos antiguos paradigmas en cuanto a la gastronomía colombiana hay; y estos paradigmas pueden ser precisamente, una de las razones por las que el enfoque e intención de la gastronomía árabe, pueda resultar extraño para los comensales de Cali.

Entradas anteriores


Quería contarles que he comentado en el blog “Transporte MIO: Problema o Solución”. Hice dos comentarios que pueden encontrar en los siguientes vínculos:


Es cuestión de intenciones

La transformación de mi proyecto -como comentaba en la última entrada- se basa en el cambio de mi pregunta de investigación por una nueva, en la que me cuestiono el cómo varia la concepción e intención de la gastronomía árabe, con referencia a lo que están esperando los ciudadanos caleños cuando se acercan a un restaurante.

Esta nueva pregunta, la hago basándome en que la intención de la comida colombiana, se ha enfocado históricamente, mas en satisfacer el apetito, y calmar el hambre, que en otro tipo de experiencias relacionadas también a la gastronomía. Por eso, puedo ver que muchas personas se llevan decepciones cuando en un restaurante internacional, les sirven platos que tienen tamaños pequeños según lo que esperaban, o se sienten extrañados ante los modales que deben tomar, o el trato que reciben.

Este es el caso de la gastronomía árabe, que al haber pasado por un proceso de siglos de evolución, se enfoca en temas más amplios que el simple hecho de alimentarse.

Imagén tomada de  http://fuentelareina.iespana.es/Feria%2021.JPG