viernes, 15 de octubre de 2010

La Influencia del Islam

El islam es la religión por excelencia, de los países del medio oriente. Según la tradición islámica Abraham –Ibrahim para los musulmanes- tuvo dos hijos: Ismael, e Isaac, el primero había nacido de la esclava se su esposa Sara: Agar- a quien había tomado también como esposa-. Más Adelante, Ismael, junto a su padre Ibrahim construyeron la Meca. El Islam acepta que su dios es el mismo que el de los judíos, y que Moisés y Jesús fueron profetas enviados por él.
De Ismael – afirman los musulmanes- desciende Muhammad, el profeta que el en siglo VII, fundó el Islam bajo las revelaciones divinas de Allah. Cuando en ese siglo, se inició la religión formalmente, los musulmanes –como son conocidos quienes practican el Islam- empezaron un proceso de conquistas, llegando a dominar toda la península arábiga, los territorios del norte de África; el medio oriente, y la península Ibérica. Los árabes –desde la antigüedad muy interesados por la cultura, la ciencia, y el intelecto-, ya profesando el Islam y conquistando estos territorios, enriquecieron sus tradiciones, cultura, costumbres, conocimientos, ciencias, cocina, y demás artes y oficios, con aquellas que aprendían de dichos pueblos sometidos.
Mapa de los territorios conquistados por la expansión musulmana.

 









Para mas información puedes visitar: http://www.bbc.co.uk/religion/religions/islam/

La Primera Influencia


La cultura gastronómica en los países árabes, se formo debido a la gran influencia que tuvieron desde sus inicios: primero con sus relaciones comerciales con otros pueblos, y más adelante con sus conquistas. La cocina de esta región lleva enraizada sus raíces y tradiciones ancestrales.
Hace aproximadamente 12000 años, los nómadas –quienes para se dedicaban a la cacería, y tenían una dieta compuesta principalmente por productos cárnicos- se asentaron sobre las tierras cultivables, cerca de los ríos Éufrates, Tigris y Nilo. Esos lugares eran muy fértiles y con suelos de muy buena calidad para el cultivo. Allí, se inicia el intercambio de productos entre las civilizaciones egipcia, mesopotámica, sumeria, y otras más; se aprendieron las tecinas de fermentación; siembra de frutos, nueces; la panadería, entre otros oficios, y los pueblos se enriquecían con los elementos que los otros les aportaban.
Las rutas de la Seda, que venían desde China, Mongolia y otros países de Asia, también influyeron en la península arábiga, creando relaciones comerciales, intercambio de productos, y mercados en los que el trueque e intercambio se realizaba cada día.
Estos fueron los inicios de cómo las otras culturas influyeron en los países árabes durante los años en que el medio oriente y Asia, eran la cuna de la intelectualidad, y de las grandes civilizaciones.

jueves, 14 de octubre de 2010

Café los turcos


Este sitio, es uno de los restaurantes más antiguos y conocidos de Cali, -casualmente se encuentra a solo unas cuadras del barrio Granada- hoy en día, lugar en donde se reúnen intelectuales, poetas y figuras adultas de la ciudad.

Pero el aspecto a resaltar aquí, es que el Restaurante Café Los turcos –como es su nombre completo- se dedica a la cocina árabe, y ha sido exitoso ofreciendo este tipo de cocina en la ciudad, ya que sus más de cincuenta años de existencia son prueba de esto.

Como parte de mi proyecto, tengo planeado visitar este establecimiento, para preguntar sobre la intención –mas allá de la alimentación, como ya he mencionado- de la gastronomía árabe.


Influencia de pueblos


La gastronomía árabe es bastante apreciada alrededor del mundo, es reconocida por la variedad de ingredientes; por la diversidad de culturas que han influido en el desarrollo de esta misma, y por su enfoque concentrado en la hospitalidad y el buen servicio
.
La gastronomía árabe comenzó siendo de subsistencia, es decir, la intención inicial de los pueblos árabes con esta, era que: los ayudara a sobrevivir ante los ambientes del medio oriente -que en ocasiones se tornan hostiles-, tal como los desiertos. Por esa razón su dieta era casi totalmente basada en carne de res.

Más adelante, con la expansión musulmana, se produjo un intercambio cultural de mucha magnitud, que llevó a que estos pueblos –los árabes- adaptaran ingredientes, costumbres y formas de preparación de los territorios conquistados. Todo este proceso, llevó a que se formara una gastronomía muy diversa, pues llevaba arraigada en sí, las diferentes culturas gastronómicas de los otros países, pues cuando nos referimos al pueblo árabe actualmente, estamos hablando de una gran cantidad de países que comparten la misma lengua, costumbre, tradiciones, y así mismo, una gastronomía similares.

Si quieres informarte mas, puedes leer

¿Granada árabe?


De pronto no encontraran –hasta el momento-  relación entre mis primeras entradas en este blog –que estaban dedicadas a Granada, sus restaurantes, su historia, etc.-  con mi nuevo interés en investigar sobre la intención de los restaurantes árabes en Cali. Sin embargo, considero que las primeras entradas son valiosas y me ayudaran al desarrollo del proyecto, pues el fenómeno que está ocurriendo en Granada, es sin duda algo parecido a lo que ocurrió en los países árabes: una transformación de mentalidad ante la gastronomía.
La “Nouvelle Cuisine  fue un proceso iniciado por Chefs franceses, en los que sin perder los sabores e ingredientes tradicionales de su cocina, se interesan por la presentación de los platos, el balance alimenticio de estos, y la forma de llevarlos al comensal.
En Colombia –y en Granada- está ocurriendo este proceso, pues los chefs del país se están interesando por volver a las raíces de la cocina colombiana, rescatando ingredientes y recetas representativas del país, pero enfocándose en la preparación y presentación del plato final.
Sin embargo, este es un proceso que toma tiempo asimilar, porque la tradición colombiana, ha preferido la cantidad sobre la calidad y presentación de los platos. En otras palabras, aquí el común de la gente prefiere un plato atiborrado de alimentos –y muy económico, claro – que presentación, calidad, servicio, entre otros aspectos.

Granada sirve de ejemplo para mostrar cómo se está evolucionando y rompiendo esos antiguos paradigmas en cuanto a la gastronomía colombiana hay; y estos paradigmas pueden ser precisamente, una de las razones por las que el enfoque e intención de la gastronomía árabe, pueda resultar extraño para los comensales de Cali.

Entradas anteriores


Quería contarles que he comentado en el blog “Transporte MIO: Problema o Solución”. Hice dos comentarios que pueden encontrar en los siguientes vínculos:


Es cuestión de intenciones

La transformación de mi proyecto -como comentaba en la última entrada- se basa en el cambio de mi pregunta de investigación por una nueva, en la que me cuestiono el cómo varia la concepción e intención de la gastronomía árabe, con referencia a lo que están esperando los ciudadanos caleños cuando se acercan a un restaurante.

Esta nueva pregunta, la hago basándome en que la intención de la comida colombiana, se ha enfocado históricamente, mas en satisfacer el apetito, y calmar el hambre, que en otro tipo de experiencias relacionadas también a la gastronomía. Por eso, puedo ver que muchas personas se llevan decepciones cuando en un restaurante internacional, les sirven platos que tienen tamaños pequeños según lo que esperaban, o se sienten extrañados ante los modales que deben tomar, o el trato que reciben.

Este es el caso de la gastronomía árabe, que al haber pasado por un proceso de siglos de evolución, se enfoca en temas más amplios que el simple hecho de alimentarse.

Imagén tomada de  http://fuentelareina.iespana.es/Feria%2021.JPG

miércoles, 13 de octubre de 2010

La Cocina Arabe

Como parte del replanteamiento que mi proyecto de investigación ha sufrido, les comento que ahora me concentrare en conocer la intención de los restaurantes de comida árabe en la ciudad de Cali.

La intención de la cocina Colombiana en un principio fue la de la subsistencia, el hecho de sobrevivir; y es por eso que en nuestro país, se valora más un plato con una cantidad muy grande de comida, que la calidad. Un ejemplo claro de esto es la bandeja paisa, la cual contiene una cantidad “exagerada” de alimentos: frijoles, huevo, arroz, aguacate, chicharrón, chorizo, carne molida, tostada de plátano, entre otros ingredientes más.

Ahora, en un principio, la intención de la gastronomía árabe fue la misma, la de subsistir, pero con los siglos sufrió una evolución que la llevo a ser una de las más reconocidas.

Más adelante seguiré desarrollando esta idea.

martes, 5 de octubre de 2010

Cali estrenará escuela

A partir de lo que decía ayer sobre la importancia que está adquiriendo la gastronomía en la ciudad, y como esto se ha visto reflejado no solo en la aparición de restaurantes, sino también de escuelas de formación en esta materia, pronto tendremos otro ejemplo de esto.
Me refiero a la nueva Escuela Gastronómica del SENA en Cali –que intencionalmente estará ubicada en algo así como el centro de Granada-, y que no solo se enfocara en formar a personas en cursos relacionados con la gastronomía y el turismo, sino también de asesorar a los dueños y administradores de los restaurantes ubicados en: el Peñón, Granada, el Parque del Perro y Ciudad Jardín.

Esta es otra evidencia de lo que está moviendo el fenómeno de la Gastronomía en Cali, y en Granada de la misma forma, pues más de 2.340 millones de pesos serán invertidos en el proyecto.



lunes, 4 de octubre de 2010

La Gastronomía en el Mundo


La cocina se está tomando el mundo. No lo digo yo, basta con mirar un poco afuera y ver la importancia que esta, ha adquirido.

En Colombia apenas está ocurriendo un despertar en esta área –y sin duda Cali, y Granada dentro de ella, son ejemplo de esto- y podemos ver cómo han aparecido muchos restaurantes, pero sobre todo, cómo han aparecido las escuelas de formación de Chefs.

En el mundo suenan nombres como Le Cordon Bleu; el instituto de Lyon; la Ecole Hoteliere Lausanne; la escuela Mausi Sebess; entre otras más.
Pero siendo más específicos, en Cali, contamos con institutos como la EGO; la escuela Cocinarte; entre otras. Lo cual es evidencia del despertar gastronómico de nuestra ciudad –respaldado una vez más por el barrio Granada-  que aunque aún incipiente, me atrevo a decir que empieza a dar sus primeros pasos para el avance.

Le Bistró de París

Le Bistró de Paris: un restaurante acogedor –claro, según mi opinión-. Nunca he ido a Francia, pero  con las fotos que he vistió de ese país, y en especial de los pequeños cafés conocidos como Bistrós, me atrevería a decir que este restaurante ubicado en Cali, lo hace sentir a uno como si de verdad se encontrara en la tierra Gala.

El restaurante tengo el privilegio de haberlo conocido desde que soy muy pequeño, y aunque no se ubique exactamente en Granada –pero si muy cerca de ella, en una especie de frontera entre los barrios Granada y Santa Mónica-, lleva aproximadamente veinte años de existencia, y podría decir que es uno de los precursores de la zona.

Su cocina es –como supondrán- francesa, y tiene todo tipo de especialidades, entre ellas las muy reconocidas crepes, y mi plato favorito la fondue; además, su dueño Patrick Brieul, es excelente para preparar postres deliciosos.

Si pasan por Granada, les recomiendo este lugar, la dirección es Avenida 8N #23N-46, y el teléfono 6685850

domingo, 3 de octubre de 2010

La mega-obra 18

La Plazoleta de la Caleñidad y Granada, es un proyecto que emprenderá la alcaldía de Cali –con los dineros pagados por los ciudadanos- en el área del Centro Administrativo Municipal (CAM) y en Granada.
Se supone que aproximadamente 32 mil millones de pesos colombianos, serán invertidos en este proyecto, que daría a la zona la construcción de 11.460 metros cuadrados de plazoleta; 3000 metros de calzada; 5400 metros de andenes; y la plantación de 100 nuevos árboles.

Este tipo de inversiones en un área como lo es Granada, reflejan la importancia que este sector ha adquirido para la ciudad en sí. También, me parece importante resaltar que estas obras iban a comenzar en el mes de septiembre de 2010, pero los empresarios del barrio convencieron a la alcaldía sobre que este proyecto afectaría negativamente el comercio en los meses de Diciembre y Enero.

Ojala que el día en que comiencen las obras, podamos ver –a diferencia de lo que pasa con la mayoría de los proyectos en este país- trabajo duro, eficaz, y cero corrupción, para el mejoramiento y construcción de áreas de la ciudad, por las que ya hemos pagado.


Emilio el Pionero

Emilio Hernández. ¿Y ese quién es?

En ocasiones cuando se habla de personas representativas e importantes de nuestra ciudad, no sabemos a quién se refieren. Pero bueno, para los que en Cali, hayan visto las esculturas de unas mujeres muy altas; delgadas –y de color azul-, mejor conocidas como Las Divas, entonces será conveniente que sepan, que él –Emilio Hernández- es el artista quien las creo.
Pues bien, la historia de este personaje, está ligada a Granada, ya que mucho antes de toda la explosión de locales comerciales y restaurantes, él y un amigo, –desconociendo el futuro del barrio- montaron –en la casa de Emilio, ubicada en Granada- Galería Café: un restaurante donde arte y comida compartían espacio.
 
Hoy en día, Emilio Hernández ha sido reconocido por sus Divas y por su Héroe¸ y se dedica a una Gelateria que tiene en el mismo lugar donde nació Galería Café (negocio que aun existe y creció mucho), a su arte, y es uno de los pioneros –que sin saberlo- ayudo al desarrollo de Granada.

Si quieres saber más, puedes visitar la página web: http://www.oktopuscali.com/barrio-granada/articulos/default.asp?tipo=2&id=87

También, puedes ver las obras de Emilio Hernández aquí: http://www.hernandezemilio.com/


Un Arroz muy Valluno

Uno de los platos típicos del Valle del Cauca y de la Costa Pacifica Colombiana, es: el Arroz Atollado, una receta que ha sido reconocida por Chefs de alto prestigiosos como lo fue Kendon MacDonald -antes de su muerte-.
Este arroz, hace parte de la historia del departamento, pues desde épocas coloniales, las poblaciones afro-descendientes lo comenzaron a preparar, utilizando diferentes ingredientes, hasta que -con el paso de los años- se convirtió en un plato típico.
Curiosamente, inicialmente fue una comida destinada a -y preparada por- personas de escasos recursos económicos. Pero actualmente, con el boom de la gastronomía en Cali, muchos cocineros, han apostado a rescatar estos platos típicos, representativos de nuestra región, llevándolo a restaurantes de alto nivel económico y con preparaciones Gourmet.  Esto ocurre en Granada, en lugares como Ringlete; Passion; Pacifico; entre otros. 


O en caso que quieras aprender a prepararlo te recomiendo también: http://colombiasabrosa.blogpico.com/2010/04/26/arroz-atollado/#more-18


Cocina Innovación en Cali

Los días 10 y 11 de Noviembre de 2010, vendrán a Cali tres de los Chefs creativos e investigadores del restaurante Español ARZAK; para realizar la exposición “Cocina Innovación Cali”, que se llevara a cabo en el Club Colombia. Y aunque el Club no esté dentro del barrio Granada, sin duda esto es muestra del fenómeno relacionado con la cocina y la gastronomía que está ocurriendo en la ciudad.

ARZAK, es uno de los diez mejores del mundo, entre los que se encuentran el Bulli de España¸ el restaurante Dinamarqués Noma; el británico The Fat Duck, entre otros. El hecho que a la ciudad vengan representantes de este restaurante, demuestra que en Cali, la gastronomía está dando de qué hablar; y sin duda, Granada es responsable -en parte- de esto.





viernes, 24 de septiembre de 2010

Un poco de historia


De un barrio tradicional y por excelencia residencial: nació lo que hoy es uno de los mayores centros gastronómicos de la ciudad –si no es el mayor de estos- : Granada.

Pero yendo un poco más atrás en la historia, también es importante ver cómo nació el barrio en sí: supongo que muchos leerán por primera vez, que Granada, fue el primer barrio residencial de Cali; y todo empezó en 1917 cuando Fidel Lalinde -un antioqueño adinerado- compró todo el terreno que va desde el Teatro Jorge Isaac, hasta el teatro Calima, y quien construyó allí caballerizas y establos, bautizando a todo su lote como La Manguita.

Poco a poco, la familia de Lalinde, hizo sus casas en estos terrenos; esto llamó la atención de personas adineradas de la ciudad, que le encontraron atractivo al barrio y así mismo –trasladándose de sus barrios originales- construyeron sus casas en Granada, dando los primeros pasos para la construcción de lo que hoy en día conocemos.
http://vivecali.com/granada.htm